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攀枝花人自己的XO,原来是这样酿出来的
2021-11-08 15:23
来源:四川新闻网
编辑:本网编辑

盐边县红格镇金河村大面山,眼下正值金菠萝成熟的季节,莲座式排列的金菠萝地里,一个个果实“盘坐”在植株冠头。游客们纷至沓来,除了体验菠萝采摘,还专门为了这里的一项新兴产物——果香四溢、口感醇厚的金菠萝酒。

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42度的金菠萝酒

口感温润回甜、不燥不辣

52度入口绵柔、厚味宜人

而42度和52度的白兰地酒

色如琥珀、甘冽醇美

并且有着独特的菠萝果香

夹杂橡木的香气

堪称攀枝花人自己的XO

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如今,金菠萝上市销售3年来,佳禾农业发展有限公司致力于产业振兴,将菠萝鲜果与菠萝蒸馏酒和白兰地“跨界”融合,建起了规范化的果酒厂,走出了一二三产业融合发展之路,努力打造金菠萝酒的攀枝花样板。

一份情怀催生的变化_____

原产于菲律宾的金菠萝,被誉为“菠萝贵族”,也是世界高端鲜果贸易的主要品种之一。目前,国内能种植金菠萝的地区只有海南省南部和攀枝花市盐边县红格镇。

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10月27日,金河村大面山的田间地头,农户在碧蓝的天空下来回穿梭,采摘菠萝。佳禾农业发展有限公司董事长刘平介绍,基地的金菠萝要到11月中下旬才进入大规模上市期,根据今年的情况测产,整个基地产量预计可达90万斤。

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今年57岁的刘平,曾任职省级大型水利水电勘测设计院院长,央企、港企高管。早些年,到攀枝花投资建设太阳能光伏发电站时,刘平的想法便是把光伏发电与农业开发相结合,让村民、村集体经济组织成为项目股东,农民成为产业工人,实现天天上下班、月月领工资、年年有分红、致富奔小康。为此,他曾与乡镇、村一道,广泛发动村民支持和参与这种光伏发电开发模式。

正是为了这份情怀以及给广大村民的上述“承诺”,2017年3月,他决定跳入“农门”,筹集资金,利用金河村入股的土地试引种金菠萝和台湾凤梨。

此前,这片集体撂荒地长期荒芜、杂草丛生,从没产生过收益。佳禾农业入驻短短4年,如今的大面山,道路交通得到极大改善,荒山边坡变成了绿水青山,乡村旅游正在兴起,大面山省级现代林业产业园项目也因此而立项、启动……

一个菠萝带来的发展_____

2020年,受疫情影响,金菠萝商品果零售单价仅7元一斤。

“有农户拉残次果去喂猪,猪儿吃了‘打偏偏’、爱睡觉,竟然是醉了……”刘平说,基地的工人发现,经过堆积放置而自然发酵的金菠萝,酒香四溢,于是公司便开始探索用金菠萝商品果榨汁、发酵,做低度酒,没想到口感不错,还曾以35元每斤的价格,销售给了前来基地搞团建的企业。

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经历这一事件后,刘平开始查阅大量资料。发酵酒的酒精度低,易腐坏变质,但刘平又不能接受添加防腐剂,于是他尝试着将低度发酵的金菠萝酒进行蒸馏,制作出了第一坛酒精度38度以上的金菠萝蒸馏酒。

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随即,公司决定博采众长,开始小规模试生产。这吸引了四川省农业科学院的注意,经现场考察,很快,双方达成合作协议。四川省农业科学院成为金菠萝酒的技术支持单位,经过一系列科学论证,不断完善工艺,2020年,攀枝花盐边县凤梨酒庄正式挂牌成立。

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令刘平意外的是,酒庄首次生产的金菠萝原汁发酵蒸馏酒(白兰地),经四川省农业科学院农产品加工所、成都华测检测两家检测机构检测,检测结果与NY/T432《绿色食品—白酒》、GB/T11856《白兰地》国家标准对比,酒精度52度和42度两种酒,其甲醇、氰化物、铅的含量(酒的健康指标)以及非酒精挥发物总量等各项指标,都分别达到了绿色食品标准和白兰地优级VSOP、特级XO标准,这是极为罕见的。

一瓶美酒延伸的产业链_____

“XO、VSOP”,这两个听上去令人感到既高深又时尚的词汇,是关于白兰地品级的世界性专业术语。如今,攀枝花人有了自己的XO——金菠萝酒,也刷新了百度词条中菠萝原汁白兰地的空白。

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“按照现在的工艺,10万斤凤梨产出的原浆可制作1万斤酒(1000斤大米可酿造600斤纯粮白酒)。10万斤凤梨以批发价算,产值在50万元左右,把其制成酒,经过工艺和其他投入,产值就可达到300万元左右,而随着窖藏年限的增加,还会有一定升值空间。”刘平算了一笔账。

一来,基地的菠萝鲜果再也不愁销路;

二来,这一产业已经形成了由种植到深加工再到观光体验乃至农旅服务的互动链条。

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目前,健康安全的水果蒸馏酒的生产和消费,已成为新的发展趋势。攀枝花是有名的优质水果之乡,发展水果深加工产业,鼓励农业经营主体走一二三产业融合发展之路,是乡村振兴的有效途径。对此,佳禾农业做出了有益的探索和示范。

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如今,红格镇金河村大面山的金菠萝基地,从产区“出圈”,迸发出了新活力。

而刘平又开始进行新的探索:通过对接大凉山的盐源苹果,尝试菠萝苹果原汁发酵蒸馏酒、白兰地的酿造,缓解当地苹果滞销的情况,助农增收。未来,刘平打算立足金菠萝,把攀枝花的当季特色水果混合起来,做深加工,推动区域农产品产业良性发展。

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桑葚菠萝酒

芒果菠萝酒

……

这些都已在筹划之中

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(来源:攀枝花新闻网)

原标题:攀枝花人自己的XO,原来是这样酿出来的

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